维吾尔族拌面独有香料粉_新疆拌面叫法

1.美食新疆

拌面，广东人称捞面（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”。

广东捞面

称为捞面多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食用，这些面多数为广东蛋黄面，但亦有人会用河粉代替，近年亦出现“捞出前一丁”（简称“捞丁”）的食法，传统上，吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有方便面厂推出即食捞面，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软后，再从盒身的小盒中把水倒入。

疆拌面

新疆拌面

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

在新疆如果是正宗的维族餐馆，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。

制作方法

主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。

制作拌面的关键

1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

2.面不能硬也不能太软；

3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

福州各种拌面的做法

春川拌面

配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水

调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：

1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面

海鲜拌面

配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：

1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

彩椒拌面片

配料：主料 面粉

辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片

调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

干拌面

配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

操作：

1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可

葱油拌面

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

操作：

1.将面筋切丝。

2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

美食新疆

来新疆怎么能不吃新疆菜呢，当走进一家新疆菜餐厅时，就像迈进了一个充满异域风情的秘境。餐厅内弥漫着浓烈的香料味道，你能闻到孜然、辣椒粉和大蒜的混合香气，仿佛被带入了一片独特的美食天地。阿虎推荐三家新疆菜，都是环境与口味俱佳，非常值得打卡！

1.楼兰秘烤

这家店能满足你对新疆美食的所有向往！他们的味道正宗，装修也充满了民族特色，性价比很高，所以常常会请来自外地的朋友来这里品尝美食。在乌鲁木齐有两家分店，一家是七道湾店，另一家是迎宾路店，门口都有足够的停车位。服务员身着维吾尔族传统服饰，笑容满面地问候你。他们热情友好，而且对菜单上的每一道菜都了如指掌。如果你对新疆菜还不太熟悉，他们会耐心地给你推荐招牌菜和特色菜，确保你能品尝到最正宗的美味。

这家店的布置非常有民族特色，从外立面、门窗、墙面、地板到屋顶，再到各种装饰，都展出用心的设计。缤纷多彩的色彩搭配和规整的图案让人印象深刻。最特别的是在厨房上方还设计了一个迷你版的楼兰遗址，让用餐的人仿佛置身于楼兰古城，产生一种梦回楼兰的感觉。

二楼设有各种包间，满足宴请需求。一楼经常会定时表演，音乐响起时，舞者们穿着传统服装跳着新疆舞蹈，在饭桌之间穿梭，营造出热烈的氛围。这样的场景令人不禁停下碗筷，拿起手机录制留念。

推荐几个特色菜品：

小烤肉：就是新疆羊肉串，肉质鲜嫩，肥瘦相间，分量足；

烤包子：包子皮薄酥脆，肉馅丰富，一咬发现里面的羊肉末都带汁的，香的满嘴流油；

架子肉：就是羊脊骨的肉插在架子上烤，肉还挺多的；

2.石榴红了?疆滋疆味

位于乌鲁木齐五一路160号鸿福酒店二楼。这家餐厅排队等候的时间大约半个多小时，位置在酒店的二楼。这里主要是当地人前来就餐，餐厅的装修非常具有新疆特色，周围都是一群群用餐的新疆人，整个餐厅散发着浓郁的地域文化氛围，而餐厅中播放着轻柔的新疆歌曲，特定时间还有现场演奏的民族音乐。传统乐器的琴弦和鼓点回荡在餐厅中，为用餐环境增添了一份神秘而动人的情调。还会欣赏到维吾尔族舞蹈演员的精彩表演，给你带来一场视听盛宴。

他们家的原煲手抓饭是我个人非常喜欢的菜品。相比于大锅的抓饭，小煲的更加油润饱满，而且肉量十分丰盛，味道非常美味。可以说是整桌菜品中最令人惊艳的一道，超出了我的预期。

另外一个推荐菜品是获过金奖的鸽捞面。这道菜的分量十分足够。不过，如果不吃辣的话要慎点，因为整体口感偏辣。里面的鸽子肉非常嫩，辣酱的味道很浓郁，而手擀粗面则带有劲道的口感。还有炸过的鹌鹑蛋，为这道菜增添了特殊的风味。

3.祖母绿

创立于1996年，已经经营近三十年。这家店有三层楼，与一般的拌面和烤肉店不同，一踏进门，就能感受到蓝白相间的横梁、墨绿的餐椅和白色纱帘营造出的干净清爽的环境。菜单上的选择丰富多样，你可以尝试到各种令人垂涎欲滴的美食。想象一下，新鲜的羊肉串被放置在炭火烤架上，烤制出金黄酥脆的外表和多汁的内里。当它们端到你面前时，肉串上的香气扑鼻而来，唤醒了你的味蕾。此外，还有手抓饭，米饭上铺满了酥脆的胡萝卜丝、香气四溢的羊肉和各种香料，每一口都让你品尝到新特的美味。

首先是抓饭包子，里面有素抓饭、四个薄皮包子和爽口小菜，吃的时候要把薄皮包子弄碎，然后将肉馅和抓饭一起拌着吃，再来一口小菜，口感爽口解腻，价格是25元。

他们家的丸子烤肉也是经典之作，将搅碎的牛肉加入大量的胡椒，裹在签子上烤制而成，呈现出滋滋冒油的美味。虽然很多人推荐，但我个人感觉调料太过浓郁，掩盖了肉原本的香味，相比之下，我更喜欢原味的烤串，价格是8元。

? 1、新疆拌面也叫拉条子，是新疆人百吃不厌的一种家常主食，有一句话叫"一天不吃拉条子浑身软绵绵"。在新疆拌面也分地域和民族，比喻奇台拌面，就是最为有名的就是过油肉拌面，托克逊、伊犁拌面、喀什拌面等等。新疆拌面具体多少种？具体这个很难统计，因为不同的配菜就是一种拌面，就是有多少种菜就有多少种拌面！这种说法是不是特别的霸气！来到新疆，当然首当其冲就是一大碗拌面，当地人说没有配上蒜瓣的拌面是没有灵魂的。于是乎一手生蒜，一筷子面，蒜的辛辣，配上劲道的面条，就着配菜，这吃的是多么满足。

2、锡伯族是我国少数民族中历史悠久的古老民族。原居东北地区，乾隆年间清廷征调部分锡伯族西迁至新疆以充实当地。今锡伯族多数居住在辽宁省（70.2%）和新疆察布查尔锡伯自治县和霍城、巩留等县。锡伯语属于阿尔泰语系满一通古斯语族满语支，锡伯族还保持了自己的民族文字锡伯文。明天的早晨是锡伯族传统的油香饼，烤饼，和奶茶。油香饼是用面粉加了香料烤制而成，烤饼的面是用鲜奶和面发酵而成，松软醇香，再喝着浓郁奶香的酥油茶，一道民族特色的早餐既满足了味蕾，又充实了精神食粮。

3、当然少不了新疆烤串，沉甸甸的烤串，还冒着刺啦啦的油香，无论吃多少次，还是禁不住诱惑；今天另外加了油肝肉，是用一块羊尾油，再加一块羊肝烤制而成的，润滑的羊尾油激发了羊肝香味，而羊肝也吸收了羊尾油的肥腻，相得益彰，实在是绝配。

4、今天晚上新疆朋友请吃的是马肉纳仁，吃马肉源自于哈萨克族的传统饮食习惯，他们把腌制过的马肉用水煮，焖至一个小时，然后把洋葱（辣皮子），大蒜等剁碎，加入肉汤，再把皮带面放入滚烫的肉汤中，浓郁的肉香浸润了非常有韧劲的面片，超级的美味。在传统的马肉纳仁的吃法中，这是一道手抓肉，只是经过大量汉族人的改良，没有保持他原有的吃法。马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨的作用，食用马肉具有一定的保健作用。马肉也属于红肉，含有较多的铁离子，这类食物在食用之后可促进自身血红蛋白的合成，增加血容量，可起到防治贫血的效果。不过它也是属于发物，身体抵抗能力差一点的人，尽量不要去吃，可能会引起燥热和过敏。

5、凉拌菜，一直以为我们南方人才吃凉拌菜，来到奎屯，哈萨克人的凉拌菜更加丰富多彩，为了配合香浓的马肉，族人会配备数道凉菜，泡，凉拌青瓜，凉拌芹菜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌花生，凉拌辣椒等等。冰爽可口，的确解腻解乏的好帮手。 6、馓子，春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。

7、馓子是用油水面搓条炸制而成，因为他的干香酥脆，令人食而忘返，他可以干吃，也可以泡在奶茶里，是新疆人民超爱的美味早餐-